可见以瓜果蔬菜供应商、菜市场为首的地方单一剩余食物比率极高，这些剩余食物中有相当一部分因卖相不好或临近过期而被浪费，如此比率之下，基数越大剩余食物总量越大，剩余食物回收利用空间越大。而国内目前还没有剩余食物回收机构。

3.受众群体分析

“食物回收+爱心援助”的受众群体可以概括为需要提供食物帮助的高龄空巢独居老人。世界卫生组织把65 岁以上人口占总人口的比重达到7%作为国家或地区进入老龄化社会的标准。以南京市为例，南京市65 岁以上老人约88.8 万人，占户籍人口的13.3%，表明南京市已进入老龄化社会，养老问题凸显，见图1。

Figure of elderly population in Nanjing in 2016,unit:person图1.2016年南京市老年人口比例，单位：人

2017年12月18日，南京市民政局联合市财政局共同发布了《老年人口信息和老龄事业发展状况报告》，白皮书中将老年人进行了分类，健康状况方面分为自理老人和失能老人两类，经济状况分特困老人、失独老人、残疾老人、低保老人、低保边缘老人、独居老人和空巢老人七类。截止到2016年底，全市共有特困老人(含城市“三无”老人、农村“五保户”) 1.1 万人、失独(60 岁以上)老人3276 人、残疾老人41,993 人、低保和低保边缘老人2.6 万人和3467 人、独居老人4.67 万人、空巢老人11.4 万人，见图2。

Figure 2.Number and proportion of the elderly classified by economic status in Nanjing in 2016,unit:person图2.2016年南京市老年人按经济状况分类人数及比重，单位：人

总体老人中，家庭经济状况相对较弱的有56 万多，在这56 万多老人当中，具有自理能力为54 万多人，剩下的两万多老人则处于失能和半失能状态。在54 万家庭情况薄弱但具有自理能力的老人中，考虑到养老机构的费用以及给子女带来的影响有99%的老人选择在家中养老。但是，家庭经济情况薄弱的56万老人中，近十万老人不能正常上下楼，还有三成老人不能正常完成入口、咀嚼、吞咽等吃饭动作，记忆能力不同程度丧失，动作行为表现异常。

为了调查高龄人群是否有食物帮助的需求，调查小组走访了江浦镇一个生活水平相对较好的烈士塔社区，从中随机调查了30 位高龄老人，以了解烈士塔社区高龄老人的生活状况，分析样本并推广。在走访过程中，通过询问家庭、健康、经济、三餐问题(变量)得到数据，见表2。

Table on the basic condition and three meals of the elderly表2.老年人基本状况及三餐调查注：括号中为标准差。变量 变量解释 总体均值年龄 85.67(4.1799)有无配偶 有配偶=0未婚、离婚或丧偶=1 0.63(0.4901)是否空巢独居 否=0是=1 0.47(0.5074)有无儿女 有儿女=0无儿女=1 0.1(0.3051)收入水平 较高收入(2000 以上)=0低收入或者无收入=1 0.13(0.3457)健康状况 身体健康=0患有疾病=1 0.73(0.4498)行动能力 腿脚灵便=0腿脚不便=1 0.43(0.5040)是否聘请保姆或者钟点工 否=0是=1 0.13(0.3457)三餐 他人做=0自己做=1 0.33(0.4795)三餐情况 一顿一吃=0一顿多吃=1 0.33(0.4795)除吃饭外月支出费用 包括聘请保姆或者钟点工、看病买药支出等等 556.67(836.5295)

通过调查结果和综合分析我们发现：在家庭方面，63%的高龄老人没有配偶，且有47%的老人独居，90%的老人有儿女，但存在子女住处远或工作地点远的情况；在健康方面也不容乐观，73%的老人患有心脏病、脑梗、高血压等常见老年病症，还有43%的高龄老人因摔过跤或者腰椎等问题行动不便，使买菜做饭等日常活动产生困难。在经济方面，87%的高龄老人有工资，月收入大概在3000 左右，但部分高龄老人生活需要他人照料，这一问题对空巢独居老人更为棘手。调查的30 位高龄老人中只有4 位聘请了保姆或者钟点工，保姆和钟点工主要为老人买菜做饭、洗衣服、打扫卫生，能解决绝大部分老人生活问题，价格是老人考虑的重要因素，经询问了解到，南京市保姆的最低工资水平为3000 元/月，钟点工约1500元/月，而以有每月3000 元工资的高龄老人为例，在满足饮食(平均800 元/月)、医疗以及药费(平均400元/月)、水电气费(平均150 元/月)及其他需求的情况下，显然没有充足的资金来享受照料服务。有工资的老人尚且如此，低收入甚至无收入的老人更无法享受照料。经调查，大部分老人宁可自己苦一些，也不愿意让儿女补贴；在三餐方面，33%的老人自己做饭，67%的老人由他人做饭，还有极少部分去社区养老中心吃饭。自己做饭的老人(共10 位老人，均为独居，包括一位三无老人，两位没有子女和配偶的老人)收入在1000 到3000 元之间，腿脚较方便，能自己出门买菜，一次囤十天半月的量，并在家做简单的饭菜做一次吃一天，天冷时吃2 到3 天。一位86 岁的无子女无配偶的老人有一位74 岁的妹妹，每周前来给她打扫卫生，目前老人腿脚不存在大问题，能偶尔出门买菜，对于“将来腿脚不便时，谁来照顾”的问题，两位老人都很无奈。在靠他人做饭的老人中，有两位老人靠养老中心提供饭菜，但养老中心的饭菜油盐过重，并不符合老人口味，肉少，品质也不佳，在政府补贴下，一餐饭只需5 元，低廉的价格让这成为老人的最佳选择。通过养老中心提供饭菜的两位老人中，有一位行动不便，几乎不出门，饭菜由养老中心配送，送餐费用为1 元/层，家住4 楼，仅运送费便需4 元/餐。

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