新近公布的数字显示，2018 年，我国碳排放强度同比下降约4%，比2005 年累计降低45.8%。这相当于中国减排52.6 亿吨二氧化碳，提前履行了2020 年碳排放强度下降的承诺，基本上扭转了温室气体排放快速增长的局面。

这是一个令人欣慰的数字，彰显出在面临发展经济、改善民生等一系列艰巨任务的情况下，中国为持续减排所付出的艰苦卓绝的努力。显然，绿色发展理念已经跃升至核心位置，绿色低碳正成为发展的热门行业。其中，作为中国菜的一个重要组成部分，历史悠久的素食正以“净其身，清其心”“低碳、自然、健康”的内涵和“清、净、淡、雅”的素食文化理念加快融入大众生活，越来越多的人了为了健康、环保而加入吃素的行列，食用滋味鲜美的素食日益成为社会饮食风尚。

一个事实是，畜牧业对环境造成的危害很多人没有意识到，或者说迫于各种利益关系而一直被忽视。生产1 公斤牛肉，会产生56.6 公斤二氧化碳排放量；生产1 公斤羊肉，会产生31.3 公斤二氧化碳排放量。畜牧业占用地球上约1/3 的淡水资源，生产一磅牛肉需要2500 加仑水，显然这对环境而言是非常可怕的浪费和危害。而以植物为主的饮食可减少碳足迹50%。如果地球上只有1/3 的人改吃素食，那么畜牧业和动物的伤害将会大大减少，养殖过程中排放的二氧化碳会大幅降低，会完全改变这个星球的状态。同时，公众对于食品安全的担忧和日益高发的心脑血管疾病也都是促进素食产业发展的重要因素。

当前，全球一些国家已经掀起植物性饮食潮流，推动着一场新的食品产业变革。美国供应肉类替代品的餐馆数量从2017 年到2019 年增加了26.4%，餐馆肉类替代品的销售额从2018 年到2019 年增加了268%；今年5 月底，速冻肉类方面的业界大佬荷兰Enkco 把子品牌出售给Van Loon 集团，并将收益用来开发新的植物产品，成为行业里最早向肉类说再见的公司。就连肯德基也在英国的20 个门店推出了“上校将引以为傲的纯素汉堡”，计划在未来大力扩展。

就现实看，我国素食产业处于发展初期，尚存在产品结构单一、技术研发水准不高、经营场所陈旧以及品牌知名度不高、专业人才匮乏等多种瓶颈，制约着整个产业的更快更好发展。只有努力破解这些瓶颈，素食产业才会不断“成长”。

刚刚落户北京大兴国际新机场的素虎素食餐厅，时尚、简约、精致的装修风格颠覆了人们传统理解中比较LOW 的素食餐饮形象，川式素腩面、酸菜猴菇面、菌香拌面、娘惹咖喱面等等直接凸显素食的天然原味。一碗热乎乎的精致素面，直接引爆了食客的幸福感。在起飞降落之间与素食邂逅，享受片刻清欢。这样的美，谁又能拒绝呢？

健康“茹素”是一种追求，是一种生活方式，是时代所趋，更是一个最佳的选择。

文章来源：《饮食保健》 网址: http://www.ysbjbjb.cn/qikandaodu/2021/0415/789.html