这话却不一定对了。吃进肚子里的食物,如果比例和数量不合理,很可能会造成食物的“隐性浪费”。因为,人们摄入食物,归根到底是为了获取对身体有益的营养和保健成分:如果所吃的食物与人体的需求不相符合,那么麻烦就会更大。
多余的营养反而带来负担
一方面,身体需要的某些营养和保健成分,比如维生素A、维生素C、钙、镁等元素,如果得不到足够供应,就会造成“隐性饥饿”状态:同时,人体预防慢性疾病和癌症所必需的抗氧化成分和膳食纤维,也要从食物中获得如果食物中缺乏这些成分,身体也会出现种种问题,比如抗感染能力下降、容易发生便秘、肠癌等多种癌症的危险上升等。
另一方面,身体用不完的某些成分,比如过量的蛋白质,过多的钠、磷和硫元素,都要经过肾脏的处理,然后排出体外。这些多余的营养成分,不仅不能给人体发挥健康作用,反而会给身体带来沉重的负担。还有食物中多余的脂肪,会轻易地变成身体中的肥肉,并带来肥胖、血脂异常、脂肪肝和糖尿病等慢性疾病的风险。
在餐厅里用餐的时候,人们常常都会处于这种“隐性浪费”的状态。餐桌上荤多素少,大鱼大肉海鲜虾蟹通常会占到八成,蛋白质和脂肪供大于求自不用说, “够味”的调味配合当中,所含的钠必然会过多,烹调油严重过量:同时,蔬菜、豆类、粗粮、薯类比例都很少,膳食纤维和抗氧化物质太少,钙和镁严重不足。也难怪很多经常在餐厅就餐的人腹部脂肪高度发达,而身体却仍然缺钙,仍然缺乏维生素。
点菜,遵守“1: 1:1”原则
如何避免“隐性浪费”?首先,餐厅应提供更多的粗粮、薯类、蔬菜等有益预防慢性病的食品,以及少油烹调的菜品。点什么菜是消费者的选择,而提供健康食物选择则是餐厅的责任。
消费者在餐厅点热菜的时候,可以遵守“l:1:1的原则。也就是说,1份纯荤菜,1份荤素搭配菜,1份纯素菜。而在点凉菜的时候,建议做到2素配l荤。这样做,虽然还不能达到一荤配三素的理想比例,但已经大大改善了食物结构,有利于减少动物性食品过量带来的环境压力和健康负担。
此外,点餐时应尽量少选那些油炸、爆炒、干锅、“水煮”之类的菜肴,它们不仅脂肪过量,热量过高,而且油品质量难以保障。相比而言,清蒸、白灼、清炖、凉拌等烹调方法更有利于健康,也能减少资源的浪费和环境的污染。
食物的隐形浪费还会造成自然资源的大量耗损。要知道,这些被我们吃错比例而在身体中浪费的食物,特别是大鱼大肉,都是耗费大量自然资源生产出来的。按照生态学的定律,在食物链当中,每升高一个营养级,能量效率就会下降十分之一。也就是说,如果我们以吃食草动物的肉为食,与直接吃粮食和蔬菜相比,资源消耗会增大10倍。
希望通过全社会的动员,增强消费者的健康意识与环保意识,在外出就餐时选择低热量、低脂肪的健康食品,多吃粗粮、薯类、蔬菜等食物,在避免隐形食物浪费的同时也减少资源消耗与环境污染。这一举两得的双赢就餐习惯,请从现在开始做起!
日常三餐饮食有道 遵循“有序”进食原则
很多人很在意日常三餐的质和量,但往往忽视进食的“顺序”。
一些“老理儿”或习惯往往在悄悄“规范”着人们进餐的“顺序”,如餐后进食水果、餐前先喝口汤、边吃饭边喝饮料或饮茶等等。可以说,这些“顺序”有其产生的“合理性”。然而,在现代营养学高度发达的今天,我们有必要也有能力对此作一分析。
水果:餐前?餐后?两餐之间?
1.餐前:
水果中含有大量的糖,并且主要是果糖或葡萄糖,这两种糖均为单糖,在摄入后可直接进入小肠被迅速吸收和利用。因此,用水果来补充糖份,特别是在低血糖状态下作糖份和能量的补充,其作用迅速而有力。水果中还含有大量的膳食纤维,进食后可产生饱腹感,可缓解身体对食物的需求。
2.餐后:
很多人喜欢或习惯于餐后马上进食水果。其实,饭后马上吃过多的水果,会造成血糖浓度迅速增高,增加胰腺的负担;同时会阻碍甚至中断体内的消化过程,增加肠额外负担,减少某些营养素的吸收。
3.两餐之间:
两餐之间是进食水果的最佳时期。一般的,可以每天在上午9-10点,下午3-4点或是睡觉前2小时进食。正常人每日进食1-3次水果均可,种类和数量并无严格地限制;糖尿病患者在血糖稳定的前提下,每日可在两餐间摄取1次低糖型或中等量糖的水果,如西瓜、猕猴桃、苹果、梨等。数量约200克左右。
文章来源:《饮食保健》 网址: http://www.ysbjbjb.cn/zonghexinwen/2021/0415/783.html
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