二、古蜀国烹饪饮食保健文化的具体内容

（一）烹饪器具

限于篇幅，仅以独具四川地域特色的尖底盏为例而论之。

1986年，三星堆遗址一号祭祀坑出土了22件各式尖底盏、14件大小不一的器座，这些器座可能是与尖底盏等器物配合使用的［26］。尖底盏口径在7.3－13.4厘米之间，形制上有两类：一类是园腹壁，腹深略呈漏斗状；另一类是腹浅近平，底呈锥状。从尖底盏的形态上看，腹呈漏斗状的可以盛菜或酒，腹近平的可以盛干果或干炒一类的食物。从传热学的角度来看尖底盏，增大了器物的受热面积，与其它平底器在单位时间内所吸收的热量更多。由于尖底盏特殊的结构，比平底器蓄藏的热量更多，对盛入尖底盏中的食物有良好的保温效果。尖底盏是三星堆文明时期古蜀国烹饪文化高度发达的客观反映，说明古蜀国人掌握了丰富的传热学知识，是人类合理利用热能的一次成功典范。尖底盏如此小巧精致，适应它的原料本身不大或必须经过细加工，不然盛装不了，说明古蜀人在烹饪原料时已经出现精细加工的复杂工艺。尖底盏的体积甚小，说明它不是平常生活中一般的烹饪器具，可能运用于祭祀活动，更有可能是在大型活动的宴席中使用，尖底盏的功能跟今天宴席上的“每人每”功能几乎一样，调节宴席节奏、丰富宴席内容以及烘托宴席气氛。今天宴席中的“每人每”，对于食物的运用，基本上分干稀两种，而三星堆的尖底盏刚巧也是两种类型，不妨大胆推断：我们今天宴席中的“每人每”，可能是在三星堆古蜀人宴席中所用尖底盏基础之上演变过来的。古蜀人在宴席中如何运用尖底盏？它出现在宴席的那一个环节？它与什么食物一起搭配？什么地位的人与尖底盏中的什么食物相匹配等等，有待进一步的研究。尖底盏的出现，表明古蜀人的社会礼仪已经非常复杂，品尝食物的进程已经非常规范。尖底盏的体积大小决定了只能一个人使用，食用后还必须食用其它的食物，从这个角度而言，尖底盏不仅是卫生的体现，更是食物多样化的标志，食物多样化是人体健康的基础。尖底盏必须与器座配合使用，器座与尖底盏在形态上完全不同，器座给人以稳定之感，沉着而冷静；尖底盏给人以灵动之美，活泼而可爱，器座与尖底盏二者珠联璧合，器座与尖底盏组成一件完美的艺术品。在品尝食物时，既可以把二者一齐拿起来，也可以把尖底盏独自拿在手中，增加了品尝食物的审美情趣。今天宴席中“每人每”所用的餐具，在形制上远远不及三星堆古蜀国尖底盏优美，古蜀国宴席不仅是古蜀人生理上的满足，更多地表现在古蜀人心理上的享受，是真正的烹饪艺术。

（二）烹饪原料

古蜀国食物组成合理化。食物跟社会经济形态有关，三星堆文明时期的古蜀国经济形态是由农业经济、自由贸易经济、渔猎经济、狩猎经济以及采集经济等不同经济形态所构成的复合型经济。与农业经济相应的食物有：牛、猪、马、驴、羊、鸡、孔雀、蚕蛹、芋头、园根萝卜、青稞［27］等。与自由贸易经济相应的食物有：海星、扇贝等。与渔猎经济相应的食物有娃娃鱼、鲤鱼、鲶鱼、草鱼、桂鱼、乌棒等。与采集狩猎经济相应的食物有莲藕、虎、猴、老鹰、猫头鹰、青蛙、蛇等。食物是智慧的基础，食物是健康的保证。古蜀国人有惊人的创造力来至于古蜀国丰富多彩的食物类型，西方学者认为：一个民族的命运看这个民族吃什么？怎么吃？古蜀国食物类型是古蜀国文明的最好诠释。现代营养学提倡平衡膳食，古蜀国众多的食物种类，体现的正是平衡膳食的精髓。

古蜀国保健食物。烹饪饮食保健文化的载体是保健食物，保健食物指那些具有超自然力的食物，而所谓超自然力就是指具有特殊功能的食物，宗教仪式中巫师所用的献祭物往往具有超自然力的特征。食物出现在祭祀活动的器物上，所带来的信息不是某个食物所具有的某种功能，而是社会价值的一种取向，体现的是族群意识，是一种高级的社会情感，是一种文化现象。

二号祭祀坑出土的I、II大型铜神树、小型铜神树［28］，这些器物上有鸟、花、果实等形象。在这几件器物上，花的形态略有变化：有的花两瓣、有的花叁瓣、有的花四瓣、有的花瓣略长、有的花瓣略短，不管怎么改变，花瓣的形态特征基本上雷同，这些花瓣跟生姜的花瓣很相近。现实生活中，生姜开花非常罕见，所以人们把生姜开花视为祥瑞之照。生姜性温辛香，有袪寒除湿的功能，与古蜀的寒潮湿地可谓是天作之和。在三星堆文明时期古蜀人将生姜视为一种保健食物来使用完全有可能，，那么生姜花出现在铜神树上、视为祭祀的灵物是符合情理的。

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