3.饮食的人文情怀造就的差异

中国传统饮食文化中反映着深厚的人文主义关怀，体现着社会和文化领域的各个方面。首先，饮食文化彰显了传统等级制度。在封建社会中，历朝历代都设置了专门掌管饮食的机构，规定人们按照不同的社会地位、封建等级享受不同的饮食，其中，古代烹饪使用的鼎便是国家最高权威的象征。其次，饮食文化体现了礼仪习俗。无论是过去传统旧社会，还是如今新时代，饮食都是庆祝习俗节日时不可或缺的角色，沉淀着人们对他人的美好祝福、对生活的殷切期望：正月十五吃元宵是为了全家团圆美满、吃团圆饭是取家庭和睦之意。最后，饮食文化浸透着文人的书香墨韵。许多文人墨客借饮食主题，或描绘现象，或表达心境，或表达思想。他们把饮食佳肴融入自己的创作中，借饮食传递观念，陶冶情操。

而在独特的古希腊海洋文明的熏陶下，欧洲人喜欢探索外面的世界，他们的思想倾向更为外向和主动。工业革命后，西方资本主义国家逐渐形成“工业化的性格”，自由、平等、独立是他们的向往，这样的的人文情怀使得西方人对饮食理性、规范的追求。

一个国家、民族、地区的饮食文明往往是其政治经济文化的浓缩。中国和西方国家对待饮食的不同观点与态度，使得饮食习惯、饮食礼仪等方面存在着显著的差异。在当今这个开放多元的时代，我们要深刻理解中西饮食文化的差异之处，在相互包容、平等尊重的基础上跨越文化交流障碍，促进彼此的交际与沟通，既推动更多的“中国李子染”向外传播中国博大精深的饮食文化，又对外来饮食文化表示热情，伸出欢迎之手，促进世界饮食文化的多样性发展。

[1]赵荣光.中国饮食文化概述[M].北京:高等教育出版社，2003

[2]罗鑫.从中俄饮食习惯看民族文化[J].文学教育（上），2020

邓淑月（2001--），女，汉族，四川巴中人，重庆师范大学思想政治教育学生。

饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术,以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即人们食生产和食生活的方式、过程功能等结构组合而成的全部食事总和。[1]随着经济全球化进程的推进，中国与西方国家的饮食文化会存在更多的交流与碰撞。我们要在了解中西饮食文化的差异的基础上互相尊重，并将之应用到跨文化合作的实践当中，促进中西方文化的交流与发展。一、差异的具体表现据资料显示，中国与英美等西方国家在饮食观念、烹饪方法及礼仪习惯等方面都存在着明显差异。1.饮食观念对比：感性重美味——理性重营养自古以来，中国人的饮食文化及饮食观念便是以“情”为导向，感性重美味。中国饮食以素食为主，重视药膳和补进，讲究“色、香、味”俱全，这样有利于增强视觉效果，从而增进食欲，还能在用餐的时候保持愉悦的心情。这种追求和谐统一的境界，源于“天人合一，万物归一”古老观念。[2]常言道：“民以食为天，食以味为先”。可见，饮食不仅是人为了满足生存的需要，而且也反映出人对美的无限追求。与国人相反，饮食观念以“理”为导向，理性重营养。西方饮食重科学，即非常强调食物的营养，他们坚持实用的特点，力求通过口味的清淡和食物资源均衡来实现食物对人体的健康影响。从营养和健康的维度理解饮食，不过分注重人对事物的享受度，体现了西方人理性的思想特征。2.烹饪方式对比：艺术美——规范化在中国，烹饪被认为是一种美的表达，它体现着深厚强烈的艺术底蕴。中国烹饪方法有很多种，包括炖、烤、蒸、炸、酥、烤、炖、爆、炒等等。再加上我们熟练的生火做饭技巧，饮食料理便会变得更加光彩夺目。而受注重营养的饮食文化影响，西方人烹调的全过程都严格按照科学的规范行事，制作过程和烹饪手段系统规范化，烹调方法主要包括煮、烤、炸以及烘焙，不同于中国的一样复杂多变。3.饮食礼仪及习惯对比其一是用餐座次安排的差异。儒家文化强调贵贱有等，夫妻有别，长幼有序，在这种文化长期的熏陶下，中国人将长幼之间有序，以长者为先作为排座的标准，因此不难发现，在大多数中国人的宴会上年长者往往位于首席。而西方人则提倡女士优先，把尊重妇女作为宴会排座的重要依据和其他餐桌礼仪行为的标准。其二是餐具的不同。在不同的社会文化影响下，各个民族在餐具上的选择上也存在很大差异，一方面中国人选择使用筷子而西方人则习惯刀叉；另一方面，传统的农耕文化使得中国人更喜欢和平的生活氛围，“圆”文化则象征着团圆、和睦相处，体现在饮食上则是中国人对圆型餐桌的选择；而西方提倡冒险，独立精神，他们选择的方桌则给人一种凶猛的气势。其三是用餐结束时的礼仪差异。在中国餐桌上，如果用餐完毕，筷子应整齐搁在靠碗右边的桌上，并等待主人示意后，方可散席离座。在西方礼仪文化重中，进餐结束后叉子可以平行放置于餐盘上，尽量将柄放入一个餐盘内。二、差异产生的社会根源由于区域气候环境、历史背景和人文习惯的影响，中西方饮食在原料、口味、烹饪方法和饮食习惯上存在着差别，造就了其独特的特征。1.独特的地理、气候环境造就的差异中国地处亚洲大陆东部，地理位置极为优越。首先，土地资源丰富且肥沃，这就为植物在优越的环境上发育生长提供了前提条件，从而有助于我们耕种出中国特色农作物，成为世界上最丰富的农作物出产国之一。除此之外，丰富多样的气候条件也是中国饮食的天然温床。中国的气候具有复杂多变的季节性特征，季风气候显著的特点则促进多种季节性植物的生长，推动农业发展。复杂的气候系统使得国内地区的饮食也不相同，比如四川人更喜欢吃麻辣、广东人喜欢吃清淡，这使得博大精深的中华文化在饮食上展现出丰富的底蕴内涵。欧洲位于大陆西岸的位置，地处中高纬度，属于西风环流系统区域，长年受到湿润大西洋的影响，造成阴雨天气较多，对规模化地种植农作物形成阻碍。然而，独特的地理环境也孕育出独特的饮食菜肴，法国的葡萄酒，英国的下午茶就是在这样的气候下产生的。2.丰富的历史底蕴造就的差异中国农耕文化讲求“天人合一”，追求人与自然的和谐统一。传统的中式菜肴，便通过不同调味品的配合协调，使得做出来的菜肴味道主次有序、轻重分明，以达到“和”。而若追溯西方文化源头，不难发现它们大多来自于游牧民族，其生活住处往往受气候因素而经常变动，因此需要探险、需要探索未知，才有可能找到一个新的宜居的地方。因此，他们更倾向于对冒险、刺激的追求，倡导“骑士精神”，表现在饮食将是对各种味觉刺激的追求，与中国饮食中的“和”思想呈现截然不同的特点。3.饮食的人文情怀造就的差异中国传统饮食文化中反映着深厚的人文主义关怀，体现着社会和文化领域的各个方面。首先，饮食文化彰显了传统等级制度。在封建社会中，历朝历代都设置了专门掌管饮食的机构，规定人们按照不同的社会地位、封建等级享受不同的饮食，其中，古代烹饪使用的鼎便是国家最高权威的象征。其次，饮食文化体现了礼仪习俗。无论是过去传统旧社会，还是如今新时代，饮食都是庆祝习俗节日时不可或缺的角色，沉淀着人们对他人的美好祝福、对生活的殷切期望：正月十五吃元宵是为了全家团圆美满、吃团圆饭是取家庭和睦之意。最后，饮食文化浸透着文人的书香墨韵。许多文人墨客借饮食主题，或描绘现象，或表达心境，或表达思想。他们把饮食佳肴融入自己的创作中，借饮食传递观念，陶冶情操。而在独特的古希腊海洋文明的熏陶下，欧洲人喜欢探索外面的世界，他们的思想倾向更为外向和主动。工业革命后，西方资本主义国家逐渐形成“工业化的性格”，自由、平等、独立是他们的向往，这样的的人文情怀使得西方人对饮食理性、规范的追求。一个国家、民族、地区的饮食文明往往是其政治经济文化的浓缩。中国和西方国家对待饮食的不同观点与态度，使得饮食习惯、饮食礼仪等方面存在着显著的差异。在当今这个开放多元的时代，我们要深刻理解中西饮食文化的差异之处，在相互包容、平等尊重的基础上跨越文化交流障碍，促进彼此的交际与沟通，既推动更多的“中国李子染”向外传播中国博大精深的饮食文化，又对外来饮食文化表示热情，伸出欢迎之手，促进世界饮食文化的多样性发展。参考文献：[1]赵荣光.中国饮食文化概述[M].北京:高等教育出版社，2003[2]罗鑫.从中俄饮食习惯看民族文化[J].文学教育（上），2020

文章来源：《饮食保健》 网址: http://www.ysbjbjb.cn/qikandaodu/2021/0522/850.html