三、食具精美名贵、别出心裁

饮食文化涉及的层次名目繁多，其中，食具的制作、运用和创新是重要的组成部分。食具是饮食的理念与过程的外在表现，对《红楼梦》中部所涉及的食具的研究也成了研究《红楼梦》饮食文化的一把有用的钥匙。

第三十五回中写道：“四付银模子，都有一尺多长，一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打得十分精巧。”[10]我们的内心不仅要产生疑问了：一碗汤而已——液体流食，怎么装、有什么装，还不都是一样。综合来看，这道汤应该是一道汤面，但是如果没有这些精美的食具，充其量也就是一碗“疙瘩汤”。从凤姐后面的叙述中可以看出，这是旧年备膳，皇家所用，一般人家，即使是富甲之家，也不一定会有这样新奇的食具。

四、药食同源、蕴含养生智慧

自古以来，中国的饮食蕴含药食同源的思想，食物即可以作为日常人体所需用来充饥，也可以当作药物用来治病，这种思想在《红楼梦》中也体现了不少，具有养生思想，食亦有道。第三十四回中，贾宝玉遭父亲痛打，全身上下伤痕累累，被抬回住处后嚷着口渴，要喝酸梅汤。而一向温柔和顺的袭人却违逆了宝玉的意思，止住没让他吃，这其中自然有袭人的深酌：虽然解渴生津的酸梅汤具有收敛作用，可是宝玉刚刚挨打又不许叫喊，热毒积于心间，若此时再饮酸梅汤，必会造成气血壅滞，所以只给吃一些玫瑰卤子，活血散瘀。然而宝玉似乎“不领这个情”，嫌不够香甜。所以王夫人又将进贡的木樨清露和玫瑰清露给了袭人，让她珍惜着，拿给宝玉调着吃了。

袭人和王夫人的想法正是应了一个药食同源，木樨树，又叫桂花树，所开之花为桂花，中医学认为桂花性温，可化痰、散瘀。酿成的桂花露功效与之相同，并且伴有芳香气味，在口感上十分优质，医用食用价值极高。而玫瑰花的功效：主立脾肺，益肝胆，辟邪恶气，食之芳香甘美，令人神爽，对于棒打之后的血淤和气息不畅，具有良好的治疗效果。玫瑰清露从玫瑰花中提炼出来，也具有相同的药理作用。

五、结语

红楼梦诸多饮馔的描写十分细腻，给小说增添了不少趣味和内涵，使我们了解到处在当时社会不同阶层的饮食习俗与饮食状况，同时从侧面对封建社会贵族世家的奢华之风有了更深刻的认识，也对小说所塑造的人物形象有了更全面的了解。当然，里面所涉及的饮食撰写为我们研究中国饮食文化提供了不少宝贵的材料，具有重要的价值。

[1][4][9]班固.汉书[M].北京：中华书局出版社，2016：899.

[2][5][10]曹雪芹著，无名氏续.红楼梦[M].北京：人民文学出版社，2008：143+748、547+463.

[3][6]李时珍.本草纲目[M].哈尔滨：黑龙江美术出版社，2009：162.

[7]段振离，段晓鹏.红楼话美食[M].上海：上海交通大学出版社，2011：23–25.

[8]卢和.食物本草[M].北京：作家出版社，2013：63.

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