第二、粥饭。也就是主食类。主要包括碧粳粥、鸭子肉粥、燕窝粥等。《红楼梦》中众人饮食清淡，饭量小，喜食易消化的米粥，因此粥品记录颇多。《红楼梦》中有两回提到了“碧粳米”，一回是粥，一回是饭。第八回里，宝玉吃了半碗碧粳粥。第六十二回里说，柳嫂子送美食给芳官，其中就有一大碗的绿畦香稻粳米饭，其实就是碧粳饭。

第三、点心。则包括酥酪、元宵、玫瑰卤子等。《红楼梦》中的这些点心，都做得十分精致。第四十一回里有螃蟹小饺子，只有一寸来长的小饺子，自然做得十分小巧，可取悦大观园中的女儿们。

第四、菜肴。则包括酒酿清蒸鸭子、胭脂鹅脯、鸡髓笋等。《红楼梦》中的菜肴十分丰富，荤素皆有，比较有野趣的就是烤鹿肉，第四十九回里，众人叫老婆子拿了铁炉、铁叉、铁丝到芦雪庵烤鹿肉[3]。

第五、汤羹。则包括酸笋鸡皮汤、火腿鲜笋汤、冰梨汤、桂圆汤、酸梅汤等。桂圆汤出场也有两回，第九十八回里，紫鹃端了一盏桂圆汤和的梨汁喂黛玉喝下。第一一六回里，王夫人叫人端了桂圆汤给宝玉喝了几口，给他安神。

第六、果品。则包括柚子、西瓜、橄榄、黄橙、朱橘等。《红楼梦》中的果品出场虽然不多，却令人印象深刻。第五十回里，李纨命人送黄橙、朱橘、橄榄等水果给袭人。黄橙、朱橘、橄榄颜色鲜明，颇为可口，是秋冬季常见的美味佳果。玉吃后要喝口烧酒。宝玉便命人将那合欢花浸的烧酒烫了之后拿了一壶来。合欢花浸的烧酒不仅能祛寒，还能助眠。

其三、饮食有节，谨慎服药。《红楼梦》中主子丫环饮食均少而清淡。在螃蟹宴上，贾母叮嘱湘云别让宝黛多吃，叮嘱湘云宝钗也别多吃。晴雯向小厨房要芦蒿炒面筋，特地叮嘱油要少搁。第四十二回里，贾母带着刘姥姥逛大观园，身体不适请王太医诊治，王太医诊脉后说不用吃药，只要饮食清淡，注意保暖就好。在《红楼梦》第五十三回中，晴雯感冒后复发，也是饿了两三天，又谨慎服药，便好了起来。曹雪芹在这里也介绍了贾宅养生秘法，其实就是饥饿疗法，只要略有些伤风咳嗽，便饿上几顿，然后再服药调养。饥饿疗法也有其科学性，病中让肠胃得到足够的休息，有助于其康复。

其四、审美愉悦，以助情志。贾府的食物做得十分精致，不止美味，而且养眼，能满足人的审美愉悦。《红楼梦》第四十一回里，因见那小面果子儿都玲珑剔透，还炸成各种花样，刘姥姥也忍不住拣了一个。贾府不仅重视食品的审美愉悦功能，也重视就餐环境的审美愉悦功能。如湘云的螃蟹宴摆在藕香榭，山坡下桂花正开，河里的水清澈透亮，正宜临水赏花。第七十五回里，中秋节的夜晚，贾母将家宴摆在山上的敞厅，众人边宴饮边赏月。食用美食的同时，又身处美的环境，观赏美景，能调动人所有的审美器官，使人的审美愉悦达到最大化[5]。

四、结语

清代文学家曹雪芹所著的《红楼梦》是一部博大精深的经典名著，其中记录了很多具有养生功效的饮食，这些精心记录下来的饮食，较为全面地反映了清代的饮食文化，并投射了曹雪芹本人关于饮食方面的养生思想。

[1]蒋荣荣.红楼梦美食大观[M].南宁：广西人民出版社，2007：12-15.

[2]刘桓，李夕聪.论《红楼梦》中的饮食文化[J].青岛海洋大学学报（社科版）1994（3）：55-60.

[3]苏衍丽.红楼美食[M].济南：山东画报出版社，2004：26-30.

[4]段振离，段晓鹏.红楼梦中的饮食文化与养生[M].上海：上海交通大学出版社，2011：120-123.

[5]吴斧平.精美·和谐·典雅——论《红楼梦》的饮食文化特征[J].兰州大学学报（社会科学版），2005（7）：57-59.

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